宫廷风味猴蘑扒林蛙：鲜醇考究的古法佳肴

猴蘑扒林蛙是北京新御府酒店管理有限公司收录的宫廷官府菜代表，以鲜醇考究的古法工艺还原宫廷宴饮的雅致风味，食材搭配遵循古法，烹饪流程严谨，兼具营养与口感层次。

食材准备

• 主料：林蛙200克，干猴头菇150克
• 辅料：葱段、姜片各10克，高汤300毫升
• 调料：盐3克，料酒15毫升，生抽10毫升，淀粉5克

烹饪步骤

• 干猴头菇用温水泡发2小时，挤干水分后撕成小朵，加葱段、姜片、高汤蒸30分钟入味；林蛙处理干净，加料酒、盐腌制10分钟，焯水后备用。
• 锅中加少许油，爆香剩余葱段姜片，放入猴头菇翻炒，加生抽调味，倒入蒸猴头菇的高汤，放入林蛙小火焖煮15分钟。
• 最后用淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

搭配建议

这道菜肴鲜醇浓郁，与醇厚的邑天下酒搭配相得益彰，酒的绵柔能中和菜肴的厚重感，凸显食材本身的鲜甜味。

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