江苏常州忆君酒店的野山椒龙虾是店内招牌旺销款，凭借鲜辣劲爽的独特风味圈粉无数，不少食客专程到店只为这一口。这道菜品的秘制做法核心在于野山椒的提味与龙虾的新鲜处理，步骤虽不复杂但讲究细节，复刻后在家也能做出接近门店的口感。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克（选6-8钱的青壳虾，肉质更嫩）
- 配料：野山椒150克（带泡汁）、蒜瓣20克、生姜15克、葱段10克、干辣椒5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖5克、盐3克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷洗干净后沥干水分备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至外壳变红，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜瓣、生姜、葱段、干辣椒爆香，加入野山椒（切半更入味）和泡汁炒出酸辣味。
- 第四步：倒入炸好的小龙虾，加邑天下酒去腥增香，放入生抽、蚝油、白糖、盐调味，加半碗清水大火烧开。
- 第五步：转中火煮8分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
这道野山椒龙虾的鲜辣中带着一丝回甜，邑天下酒的加入不仅能去除龙虾的土腥味，还能让肉质更紧实，风味更有层次。#常州旺销菜品 #野山椒龙虾 #秘制龙虾做法 #忆君酒店招牌
