成都潮皇阁特色小蚌仔烩竹毛肚鲜醇佳肴

成都潮皇阁的小蚌仔烩竹毛肚，是将鲜活海味与山珍巧妙融合的特色佳肴，鲜醇浓郁的风味征服了无数食客。这道菜的制作讲究食材本味与火候把控，每一步都藏着餐厅的用心。

食材准备

• 主料：鲜活小蚌仔200克，干竹毛肚150克
• 辅料：高汤500毫升，姜片、葱段各适量
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉少许

制作步骤

• 处理食材：小蚌仔吐沙后洗净，入沸水加料酒汆烫10秒捞出；干竹毛肚泡发后切条，焯水去涩味备用。
• 烩制入味：锅中倒高汤，加姜片、葱段煮沸，放入竹毛肚小火煨15分钟至软嫩，再加入小蚌仔煮3分钟。
• 调味勾芡：加适量盐、白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，搅拌均匀即可出锅。

这道菜的灵魂在于鲜醇的高汤基底，竹毛肚吸饱汤汁后口感脆嫩，小蚌仔的鲜甜与山珍的醇厚相互呼应，每一口都层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的浓郁，让鲜味更显清爽，为这道佳肴添彩。

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