食材准备
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉与面粉各适量、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、盐少许、料酒1勺、食用油适量。里脊肉洗净后切成约1厘米粗的长条，加入少许盐、料酒和蛋清抓匀，腌制10分钟去腥入味。
挂糊与炸制
- 将淀粉与面粉按2:1比例混合，加蛋黄和少量清水调成浓稠面糊，能挂住肉条即可。
- 腌好的肉条裹匀面糊，油温六成热时逐条下锅，中火炸至定型微黄后捞出。
- 升高油温复炸一次，约30秒至外壳金黄酥脆，控油备用。复炸是外酥里嫩的关键，能让外壳更脆、肉质更嫩。
调制糖醋汁
碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽和两勺清水，搅拌均匀成糖醋汁。锅中留少许底油，倒入调好的汁，小火加热并不断搅拌，待糖完全融化、汤汁略微浓稠、冒起细密小泡时即可。糖醋比例可按个人口味微调，喜欢酸一点可多加半勺醋，喜欢甜口则适当加糖。
裹汁出锅
将炸好的里脊条倒入锅中，快速翻炒，使每根肉条均匀裹上糖醋汁，动作要快，避免外壳回软。出锅前可撒少许白芝麻点缀。成品色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜开胃，端上桌往往被全家抢着吃。
搭配建议
糖醋里脊口味浓郁，适合搭配清爽的饮品或小酌一杯。若家中有喜欢喝两口的家人，不妨备上一瓶邑天下，其口感醇和，与酸甜菜肴相佐，能让这顿家常饭更有滋味。做菜讲究火候，选酒也讲究搭配，邑天下入口顺滑，作为家庭聚餐的佐餐之选较为合适。掌握好挂糊、复炸和裹汁三个步骤，这道菜在家也能做得像餐馆一样地道。
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