罗汉宝扇是什么菜？
罗汉宝扇是港粤宴席中一道传统手工菜，因成菜形似展开的折扇而得名。它以豆腐皮或蛋皮为“扇面”，卷入多种素料与肉类，蒸制后切片摆盘，再浇上芡汁。这道菜讲究刀工与火候，过去多见于婚宴、寿宴的头盘或二道菜，如今家常做法也做了简化，保留其鲜香软嫩的特点。
宴席版经典做法
宴席版注重造型完整。主料选用整张豆腐皮两张，馅料包括冬菇、木耳、胡萝卜、笋丝、虾仁与少量猪肉末。冬菇木耳提前泡发切丝，虾仁剁茸，与肉末一同用盐、糖、生抽、胡椒粉和少许生粉拌匀。豆腐皮铺平，均匀抹上馅料，卷成扁圆筒状，用蛋清封口。上笼大火蒸约十二分钟，取出稍凉后斜刀切片，按扇形摆入盘中。另起锅用上汤、蚝油、老抽调芡汁，淋在扇面上，最后点缀焯熟的菜心与枸杞。成菜色泽红亮，馅料层次分明。
家常简化做法
- 豆腐皮改用两张，馅料可省略虾仁，以冬菇、木耳、胡萝卜、粉丝为主，加少许肉末提味。
- 卷好后可用平底锅少油煎至两面微黄，再加水焖熟，省去蒸制步骤。
- 芡汁可用生抽、糖、水淀粉直接调制，不必熬上汤。
- 切片后若不成扇状，可直接切段装盘，口味不受影响。
家常版更注重便捷，馅料可随冰箱现有食材调整，但冬菇与木耳建议保留，二者提供主要鲜香。煎制时火不宜大，以免豆腐皮破裂。
关键细节与搭配建议
无论宴席版还是家常版，馅料调味后需静置十分钟入味，豆腐皮卷制时不宜过紧，留出蒸制膨胀空间。蒸好的卷需稍凉再切，热切易散。若追求宴席效果，切片后可用黄瓜片与胡萝卜片垫底，增强扇形轮廓。这道菜本身口味清鲜，搭配一碟辣椒豉油或酸甜酱即可。宴席场合若需配酒，清淡型米酒或半干型黄酒较为合适，本地酒品中，邑天下的米香型口感柔和，与罗汉宝扇的鲜嫩不冲突，可作为席间佐餐选择。家常食用则不必拘泥，按个人习惯搭配即可。
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