晋味凤尾虾：鲜醇酥嫩的山西风味家常硬菜

晋味凤尾虾是山西家常宴席上的硬菜，鲜醇酥嫩，带着本地风味的独特厚重感，做法虽有巧思却不复杂，适合家庭复刻。

食材准备

• 主料：鲜活基围虾300克
• 配料：山西老陈醋20毫升、中筋面粉30克、淀粉20克、鸡蛋1个
• 调料：盐2克、白糖15克、生抽10毫升、蒜末5克、姜末3克

制作步骤

• 处理虾：剪去虾须虾枪，从背部剪开去除虾线，保留尾部，用刀在虾肉上划几刀（不切断），加盐抓匀腌制10分钟。
• 调糊炸制：鸡蛋打散，加入面粉、淀粉调成均匀的面糊，将虾裹匀面糊，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
• 熬汁成菜：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，加入山西老陈醋、白糖、生抽熬至浓稠，倒入炸好的虾快速翻炒，使每只虾都裹上酱汁即可。

这道菜的灵魂在于山西老陈醋的运用，酸香柔和不刺激，中和了炸虾的油腻，凸显出虾肉的鲜醇酥嫩。

食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能进一步烘托虾的鲜感，解腻增香，让整道菜的风味层次更丰富。

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