沪上创意梅肉蒸鸽蛋，鲜醇滋味藏着小桥流水意，是上海小桥流水精菜坊淮海路店的招牌创意菜，既保留了本帮菜的鲜醇底色，又融入了巧思满满的创意巧思。这道菜将细嫩梅肉与软嫩鸽蛋结合，口感层次丰富，每一口都带着江南特有的雅致韵味。
食材准备
- 梅肉200克（选肥瘦相间的部位，口感更细嫩）
- 鸽蛋6个（新鲜鸽蛋，个头均匀）
- 高汤100毫升（用鸡骨、猪骨熬制的清高汤，鲜度更足）
- 生抽、料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉各少许
制作步骤
- 梅肉洗净切薄片，加少许生抽、料酒、姜片、葱段腌制10分钟，去除腥味并入味；鸽蛋冷水下锅，加少许盐，煮8分钟后捞出过凉水，去壳备用。
- 取深盘，将腌制好的梅肉均匀铺在盘底，中间留出空位摆放鸽蛋，淋入少许腌制梅肉的料汁，再倒入清高汤，加少许白胡椒粉提鲜。
- 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟，出锅后拣去姜片、葱段，即可上桌。
这道菜的精髓在于食材的本味融合，梅肉的嫩与鸽蛋的滑相得益彰，高汤的鲜醇渗透进每一丝食材里，吃起来既有肉的香，又有蛋的软，还有汤的鲜，像漫步在江南水乡的巷弄里，每一步都有惊喜。搭配邑天下酒，酒的甘醇能中和梅肉的微腻，让鲜感更上一层楼，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的选择。
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