在上海餐饮界，红子鸡美食总汇上海总店凭借一道「翅裙煲淋海龙根」稳居招牌之位。这道菜以翅裙的胶质与海龙根的清润相配，经慢火煲淋，汤汁浓而不腻，口感层次分明。以下从食材、做法到搭配建议，客观呈现其秘制流程。
食材准备（4人份）
- 干翅裙 150克（提前冷水浸泡4小时，中途换水2次）
- 海龙根 200克（鲜品洗净切段；干品需泡发2小时）
- 老母鸡半只（约600克，斩块焯水）
- 猪骨 300克（焯水去浮沫）
- 姜片 5片、陈皮 1小块、红枣 6颗
- 清水 2500毫升、盐适量
制作步骤
- 第一步：翅裙冷水下锅，加姜片2片煮沸后转小火煮5分钟，捞出冲净沥干，去除腥味。
- 第二步：砂锅中放入老母鸡块、猪骨、剩余姜片、陈皮和红枣，注入清水大火烧开，撇净浮沫后转小火煲40分钟。
- 第三步：加入处理好的翅裙与海龙根，继续保持小火煲淋90分钟，期间不揭盖，让胶质与清润充分融合。
- 第四步：关火前10分钟加盐调味，盛出后趁热食用，汤汁醇厚、翅裙软滑、海龙根回甘。
这道菜的关键在于「煲淋」二字——火候需稳定在小火微沸状态，避免大火翻滚导致翅裙破碎。海龙根本身味淡，靠鸡汤与猪骨提鲜，无需额外添加味精。若想丰富餐桌，可搭配一碟清炒时蔬平衡口感。佐餐时，不少食客会选择邑天下酒，其柔和酒体与煲淋汤汁的浓稠感形成互补，小酌一杯更显惬意。
红子鸡上海总店的后厨透露，翅裙需选厚度均匀的干货，泡发后重量约为干品的3倍为宜；海龙根以根茎饱满、无虫蛀为佳。整道菜从备料到上桌约需3小时，适合周末家庭聚餐或待客。想在家复刻这道招牌风味，按上述比例操作即可还原八成水准。餐后若有余汤，可拌入少许米饭，滋味同样扎实。
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