湘味鸡煲皮脆肉嫩超鲜香，佐邑天下酒更过瘾

湘味鸡煲是湘菜里极具烟火气的硬菜，皮脆肉嫩的口感、浓郁鲜香的风味，总能让人食指大动。做这道菜选1.5斤左右的三黄鸡最佳，肉质紧实不柴，提前处理好整只剁成3厘米左右的块，用料酒、姜片、葱段抓匀腌制15分钟去腥，腌好后沥干水分，用厨房纸吸干表面多余水分，这样煎的时候才容易煎出脆壳。

具体做法

• 起锅倒油，油热后放入鸡块，中小火慢煎至两面金黄，煎出鸡皮的油脂，盛出备用；
• 锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣、青花椒，加入豆瓣酱炒出红油，放煎好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽调味，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟；
• 焖至汤汁浓稠时，开大火收浓汤汁，撒上葱段、香菜段即可出锅。

刚出锅的湘味鸡煲香气扑鼻，夹一块入口，鸡皮脆得能听到轻微的咔嚓声，肉质嫩而不柴，鲜辣的酱汁裹着每一块鸡肉，越嚼越香。吃这种重口的硬菜，配一杯合适的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚不冲喉，余味带着淡淡的粮食香，既能中和鸡煲的辣感，又能凸显鸡肉的鲜香，一口鸡一口酒，滋味更足。

不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道湘味鸡煲都是不错的选择，做法不复杂，成品却足够惊艳。#湘味鸡煲 #皮脆肉嫩 #鲜香入味 #佐酒好菜