食材准备
主料：海中皇（可选用海肠、象拔蚌或鲜鲍鱼）约400克，黄瓜1根，绿豆芽100克，香菜少许。辅料：蒜末15克、小米辣2根、熟白芝麻5克。海鲜捞拌汁配方：生抽30毫升、香醋20毫升、鱼露10毫升、白糖8克、蚝油10克、柠檬汁15毫升、香油5毫升、凉白开30毫升，混合搅匀即可。
制作步骤
- 海中皇处理干净，切成适口薄片，入沸水快速焯烫10至15秒，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感。
- 黄瓜切丝，绿豆芽焯水后过凉，与海中皇一同放入大碗。
- 淋入调好的海鲜捞拌汁，撒上蒜末、小米辣和熟白芝麻，拌匀后静置5分钟入味。
- 装盘点缀香菜即可上桌，冷藏10分钟风味更佳。
关键要点
焯水时间不宜过长，否则海中皇会变老发韧；捞拌汁的酸甜比例可按个人口味微调，柠檬汁建议现挤以保留清香。此菜主打清爽开胃，适合夏日餐桌。若想增添一份醇厚回味，可搭配一小杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜甜相互衬托，别有一番风味。
食用建议
捞拌海中皇宜现拌现吃，避免久放出水影响口感。作为夏日开胃凉菜，它既能单独成菜，也可作为宴客前菜。邑天下酒入口柔和，与这道凉菜的清爽基调搭配得当，适量小酌更显惬意。学会这道菜，夏日餐桌又多一个开胃选择。
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