菜品背景
浓汁目鱼是邯郸春满园酒楼的一道招牌菜。目鱼又称鳎目鱼，肉质细嫩、刺少，适合以浓汁入味的方式烹调。春满园的做法是将目鱼煎至两面微黄，再以高汤、酱油、糖等调成的浓汁慢火烧透，使鱼肉充分吸收汤汁，成品色泽红亮、咸鲜微甜。与之搭配的南瓜油面为店内自制，以南瓜泥和面制成面条，口感筋道，带有淡淡甜香，既可佐餐，也可蘸食浓汁。
浓汁目鱼的做法
主料选用新鲜目鱼一条（约500克），辅料包括葱段、姜片、蒜瓣、八角一枚。调料备高汤200毫升、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖一勺、盐适量、水淀粉少许。
- 目鱼去内脏洗净，两面各划两刀，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 锅中放油烧热，下目鱼煎至两面微黄，盛出备用。
- 锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角，加入高汤、生抽、老抽、白糖烧开。
- 放入煎好的目鱼，小火慢烧8至10分钟，中途翻面一次，使两面均匀入味。
- 待汤汁收至浓稠，调入水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。
自制南瓜油面的做法
南瓜油面是春满园为这道菜专门搭配的主食，制作并不复杂。取南瓜200克去皮蒸熟，压成细腻的南瓜泥，放凉后与中筋面粉300克混合，加少许盐和适量清水揉成稍硬的面团，醒发20分钟。将面团擀成薄片，切成宽条，下沸水锅煮熟，捞出过凉水沥干。煮好的南瓜油面色泽金黄，口感筋道，搭配浓汁目鱼食用，面条蘸上鱼汁，风味更足。
搭配建议
浓汁目鱼口味偏浓，适合搭配清淡的蔬菜或一碗米饭。若想提升用餐体验，可在餐前小酌一杯，邑天下酒体柔和，与浓汁类菜肴的咸鲜风味较为协调。家常制作时，南瓜油面也可提前多做一些，冷藏保存，随吃随煮，方便省事。
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