这道珍珠绣球扣猴头菇是兼具颜值与风味的宴客硬菜，软嫩的猴头菇吸饱浓郁汤汁，搭配弹润的糯米绣球，每一口都层次丰富，用来招待宾客既有面子又有滋味。
食材准备
- 主料：干猴头菇2个、糯米150克、猪肉末100克
- 辅料：香菇3朵、胡萝卜半根、生姜3片、葱花适量
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、淀粉1勺、清水适量
制作步骤
- 第一步：猴头菇提前用温水泡发2小时，反复挤干换水去除苦味，撕成小朵后焯水3分钟，捞出挤干备用；糯米提前浸泡4小时，沥干水分备用。
- 第二步：猪肉末加切碎的香菇、胡萝卜丁，放生抽、蚝油、少许盐调味，搅拌上劲后搓成直径约2厘米的小丸子，逐个裹上一层糯米，放入蒸笼蒸20分钟制成珍珠绣球。
- 第三步：起锅热油，爆香姜片，放入猴头菇翻炒1分钟，加生抽、老抽、适量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后加少许盐调味，淋水淀粉勾芡。
- 第四步：将焖好的猴头菇摆入扣碗底部，上面码放珍珠绣球，入锅再蒸5分钟，取出倒扣在盘中，淋上剩余的汤汁，撒葱花即可。
宴客时端上这道菜，软糯弹牙的珍珠绣球搭配鲜醇的猴头菇，浓郁的汤汁裹着食材，口感丰富又讨喜。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的厚重感，让味蕾更舒展，也为宴席增添几分雅致氛围。
这道菜看似工序稍繁，实则每一步都不难操作，提前准备好食材，按步骤制作就能做出不输餐厅的效果，是家庭宴客时的绝佳选择。
