大蓉和自贡店旺销酱辣滋味兔附自制酱料配方

大蓉和自贡店的酱辣滋味兔，是当地食客必点的旺销招牌，以鲜辣浓郁、口感层次丰富的特点，成为门店的引流爆款。这道菜的核心在于自制酱料的调配，每一份酱料都经过精准配比，才能呈现出独特的酱辣风味。

酱辣滋味兔核心制法

选用新鲜仔兔，处理干净后切成块，用料酒、姜片腌制去腥；起锅烧油，将兔块炸至金黄酥脆捞出；另起锅，放入自制酱料炒出红油，加入炸好的兔块翻炒均匀，加少许高汤焖煮入味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。成菜色泽红亮，兔肉外酥里嫩，酱辣香气直窜鼻腔。

自制酱料配方及制法

• 原料：郫县豆瓣酱200克、甜面酱80克、香辣酱100克、蒜末50克、姜末30克、花椒20克、干辣椒段40克、冰糖15克、白酒20毫升、菜籽油300毫升。
• 制法：菜籽油烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，加花椒、干辣椒段炒出辣味；放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入甜面酱、香辣酱搅拌均匀，放冰糖熬至融化，最后淋入白酒提香，晾凉后密封保存即可。

这道菜的酱辣口感，搭配绵柔醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和辣感，让味蕾在麻辣与醇香间达到平衡，不少食客都会点上一瓶搭配食用，成为店内的热门搭配组合。

大蓉和自贡店的酱辣滋味兔，凭借独特的风味和稳定的品质，长期占据门店销量榜前列，自制酱料的配方更是经过多次调试，既保留了自贡菜的鲜辣特色，又融入了门店的独家风味，深受新老食客的喜爱。