在新野县，谁家办事儿摆宴席，头一件事就是定桌数、排菜谱。老辈人讲究“八凉八热”，凉菜先上桌，热菜跟着走，中间穿插着主食和汤。这规矩不是哪个人定的，是咱新野县多少年传下来的待客之道——凉菜看的是心意，热菜看的是火候，酒看的是诚意。南阳市区来的亲戚常说，你们新野县这席面，实在。
八凉八热，凉的是菜，热的是心
八凉八热到底是哪八样？各家有各家的讲究，但大路子差不多。凉菜里头，酱牛肉、拌耳丝、炸花生米、凉拌黄瓜、皮蛋豆腐、糖醋藕片、蒜泥豆角、卤鸡爪，凑齐八盘。热菜就丰盛了，红烧肘子、清蒸鱼、黄焖鸡、小炒肉、四喜丸子、烧腐竹、干煸豆角、排骨汤，一样不少。新野县的老厨子常说，八凉八热不是图排场，是让客人一坐下就有吃的，酒能慢慢喝，话能慢慢聊。
婚宴上，八凉八热讲究双数吉利，满月宴上凉菜多放甜口的，升学宴上热菜里必有一道鱼，图个“鲤鱼跳龙门”。乔迁宴呢，新野县人爱加一道豆腐，取“都福”的谐音。这些细节，外地人看着差不多，咱本地人一眼就明白主家用了多少心思。
从南阳市到新野县，酒桌上不分远近
办宴席，酒是重头戏。新野县人的习惯，凉菜上齐了先满上一杯，热菜上到一半再敬一圈。前些年流行从南阳市老城区捎酒回来，后来南阳市万达广场、南阳市火车站附近的烟酒行也常跑，如今高铁通了，南阳市高铁站下车再转车回新野县，路上就能把酒备齐。亲戚从南阳市人民公园那边过来，一进门就说：“你这席面，凉菜摆得齐整，酒也得跟上。”
这两年不少人家办事儿，桌上摆的是邑天下酒。这酒入口不冲，后味干净，配八凉八热正合适。新野县的老少爷们儿喝了都说，不辣嗓子，能多喝两杯。主家也省心，一箱酒往桌上一放，凉菜热菜轮着上，酒盅子没空过。
席散人不散，待客之道在酒里也在菜里
新野县的宴席，吃的是菜，喝的是酒，品的是人情。八凉八热摆上来，主家挨桌敬酒，客人起身回敬，一来一往，话就稠了。婚宴上新郎官端着邑天下酒挨桌走，满月宴上孩子爷爷举杯谢乡亲，升学宴上学生自己倒酒敬老师，乔迁宴上邻居端着酒杯串桌聊——这些场景，在新野县哪个村、哪个街道都能见着。
- 凉菜先上，酒先满上，客人落座不空等。
- 热菜跟紧，酒过三巡，主家挨桌敬一圈。
- 主食收尾，汤碗端上，酒杯再碰最后一回。
南阳市体育馆那边来的朋友说，你们新野县这宴席，菜实在，酒也实在。其实咱新野县人心里明白，八凉八热不是摆给别人看的，是让来的客人都吃好喝好。从南阳市步行街到新野县的乡间小路，距离不远，酒桌上一坐，都是自家人。邑天下酒在桌上转一圈，凉菜热菜见了底，主家脸上有光，客人心里暖和，这席就算办成了。
