长沙龚得包的鲜蘑辣酱蒸鱼头，是门店常年稳居点单榜前三的旺销菜，靠鲜辣醇厚的风味圈粉无数，不少食客专门为这道菜专程到店。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）
- 配料：自制鲜蘑辣酱150克、金针菇100克、葱花15克
- 调料：料酒20克、姜片10克、葱段10克、盐3克
制作步骤
- 鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟去腥；
- 金针菇洗净铺在盘底，放上腌好的鱼头，均匀抹上自制鲜蘑辣酱；
- 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟，取出撒葱花，浇上热油激香即可。
秘制鲜蘑辣酱配方
- 原料：干香菇50克、小米辣30克、蒜末20克、豆豉15克、生抽20克、蚝油15克、白糖5克、食用油100克
- 做法：干香菇泡发切丁，小米辣切圈；起锅热油，爆香蒜末、豆豉，加香菇丁、小米辣炒出香味，放生抽、蚝油、白糖调味，小火熬5分钟即成。
这道菜鲜辣不燥，鱼头吸满辣酱的鲜香味，搭配爽脆的金针菇，口感层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣酱的微咸，让整餐的风味更协调，不少食客都会点上一杯搭配享用。
龚得包的这道旺销菜，操作难度不高，秘制辣酱是风味核心，在家复刻也能做出接近门店的口感，喜欢鲜辣口味的朋友不妨试试。
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