成都锦城一号的改良炝锅鱼，打破传统炝锅鱼的重油咸腻，选用鲜活丁桂鱼为核心食材，肉质细嫩无细刺，适配特制泡椒红汤的酸辣层次，是餐厅招牌菜之一。
炝锅丁桂做法
- 食材准备：鲜活丁桂鱼1条（约1.2斤），特制泡椒红汤200ml，青花椒、干红辣椒段各15g，姜蒜片10g，香菜段少许，盐、料酒、淀粉适量。
- 处理鱼：丁桂鱼宰杀洗净，取鱼肉片成3mm厚的鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 炝炒增香：锅中倒少许油，烧至六成热，放入青花椒、干红辣椒段、姜蒜片爆香，加入鱼骨鱼头煎至两面金黄。
- 焖煮入味：倒入特制泡椒红汤，大火煮开后转中小火焖8分钟，捞出鱼骨鱼头铺在碗底，再放入腌好的鱼片煮3分钟至熟，连汤倒入碗中。
- 提味收尾：另起锅烧100ml热油，浇在碗中炝出香味，撒香菜段即可。
特制泡椒红汤制作
- 食材准备：泡小米椒50g，泡二荆条30g，泡姜20g，郫县豆瓣酱20g，骨汤300ml，白醋、白糖、盐适量。
- 炒料：锅中倒少许油，烧至五成热，放入泡小米椒、泡二荆条、泡姜、郫县豆瓣酱炒出红油和酸辣味。
- 熬汤：加入骨汤大火煮开，转小火熬15分钟，过滤去渣，加白醋、白糖、盐调味，放凉备用。
这道炝锅丁桂酸辣平衡、鲜而不腥，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和泡椒的酸辣，让整道菜的风味更显协调，是成都本地食客偏爱的搭配。
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