成都蜀景宴飨酒楼的旺销菜荷叶鲍仔，是将川式卤香与鲜鲍本味结合的创意菜，鲜鲍经卤制后裹着荷叶清香，入口软嫩弹牙，是宴席上的热门菜品。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔10只，干荷叶2张
- 辅料：香菇油卤鸡半只，生姜、葱段、料酒、生抽、蚝油、冰糖、盐、高汤
制作步骤
先处理鲍仔：将鲜鲍仔去壳取肉，去除内脏洗净，表面划十字花刀便于入味，用生姜、葱段、料酒腌制10分钟去腥；干荷叶用温水泡软，洗净后沥干备用。
再做核心卤汁：取香菇油卤鸡的卤汤加入高汤，放入生抽、蚝油、冰糖、盐调味，大火烧开后转小火熬5分钟，制成鲍仔卤汁；将腌制好的鲍仔放入卤汁中，小火卤15分钟至鲍仔入味软嫩，捞出沥干。
最后成菜：取泡好的荷叶铺在蒸盘上，将卤好的鲍仔摆放在荷叶上，淋少许卤汁，大火蒸3分钟让荷叶香气充分融入鲍仔，取出后可点缀少许葱花提色。
这道菜卤香浓郁又带荷叶清鲜，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和卤味的厚重，让口感层次更丰富，很适合亲友小聚或宴席享用。
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