上海齐鲁万怡大酒店的煎糟比目鱼，是将海味鲜醇与糟香风味完美融合的特色菜品，咸鲜适口、糟香浓郁，深受食客喜爱。这道菜的核心在于糟卤的调配与煎制的火候把控，既保留了比目鱼的细嫩质感，又赋予其独特的风味层次。
食材准备
- 比目鱼（中段）300克
- 陈年香糟卤150毫升
- 姜片、葱段各适量
- 料酒15毫升
- 盐、白胡椒粉少许
- 食用油30毫升
制作步骤
- 比目鱼洗净后，在鱼身两侧划斜刀，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味；
- 腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干表面水分，均匀刷上一层香糟卤，静置10分钟让糟香渗入鱼肉；
- 平底锅烧热，倒入食用油，油热后放入比目鱼，中小火煎至一面金黄定型，翻面再煎另一面，期间分两次刷剩余的香糟卤，煎至鱼肉熟透、表面微焦即可出锅。
这道煎糟比目鱼上桌时，糟香与鱼鲜交织的香气十分诱人，鱼肉嫩而不烂，每一口都带着淡淡的糟香回甜。享用这道海味佳肴时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚柔和，其淡雅的酒香既能中和鱼肉的微腻，又能衬托出糟卤的独特香气，让整餐的味觉体验更上一层楼。
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