昆明戊子年中国菜馆的油鸡枞盖牛仔骨，是滇菜融合创新的代表，既保留云南野生菌的鲜醇本味，又融入牛仔骨的肉香层次，独家制作秘技让这道菜成为店内招牌。
食材准备
- 主料：带骨牛仔骨400克（切2厘米厚段）、戊子年独家秘制油鸡枞150克
- 辅料：姜5克、蒜5克、青红椒丝各5克
- 调料：生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖3克、盐2克、清水100毫升
制作步骤
- 牛仔骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅留底油，下姜蒜爆香，放入牛仔骨煎至两面金黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；
- 倒入清水没过牛仔骨一半，大火烧开转小火焖煮25分钟，至肉质软烂；
- 加入秘制油鸡枞、盐，转大火收浓汤汁，撒青红椒丝点缀即可。
这道菜的核心在于油鸡枞的独家工艺：戊子年选用昆明周边雨季新鲜采摘的鸡枞，经慢火炸制后浸于菜籽油中封存，既锁住野生菌的鲜香，又保留脆嫩口感，盖在焖煮入味的牛仔骨上，菌香与肉香相互渗透，层次丰富。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的浓郁，酒中淡淡的粮香与滇菜的山野风味形成呼应，让用餐体验更完整。
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