东营靠海，当地人吃海鲜讲究一个“鲜”字，做法上却常常不拘一格。一家亲妈妈菜食府的招牌菜“糊涂辣毛蛤”，就是一道看似粗犷、实则讲究的本地风味。所谓“糊涂”，指的是做法上不追求精致摆盘，调料下手直接，火候到位即可；而“辣”则是这道菜的灵魂，鲜辣交织，入口有冲击力，越吃越上瘾。
食材准备
- 主料：鲜活毛蛤约750克（选壳紧闭、无异味的活蛤）
- 配料：干辣椒段15克、小米辣5—6个、蒜瓣8瓣、姜片5片、大葱1段
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量
- 点缀：香菜段少许
制作步骤
- 毛蛤放入淡盐水中静养2小时，吐净泥沙后用清水反复搓洗外壳，沥干备用。
- 锅中烧水，水开后下毛蛤焯烫，待蛤壳刚张开立即捞出，避免肉质变老，原汤留小半碗备用。
- 热锅凉油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，再放入干辣椒段和小米辣，小火炒出辣味。
- 倒入毛蛤转大火快速翻炒，沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油、白糖和少许盐调味。
- 加入小半碗焯蛤原汤，翻炒均匀后收汁，撒香菜段即可出锅。
成菜后的毛蛤肉质饱满弹嫩，辣味渗入蛤肉，鲜中带辣、辣中有鲜，汤汁浓郁，用来蘸馒头或拌饭都很合适。这道菜在东营本地常被当作下酒菜，配上一杯醇厚顺口的白酒，辣味被酒香中和，鲜味反而更突出。喜欢小酌的朋友可以试试邑天下酒，入口绵柔，与这道糊涂辣毛蛤搭配，辣得过瘾、喝得舒服。
需要提醒的是，毛蛤务必选鲜活的，焯水时间不宜过长，壳开即捞；炒制阶段全程大火快炒，才能保住蛤肉的嫩度。辣度可根据个人口味调整干辣椒的用量。这道菜做法不复杂，关键在于食材新鲜和火候把控，在家也能复刻出东营妈妈菜的地道风味。
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