一、锅底配方（清汤药膳型，约4-5人份）
小肥羊火锅的核心在于“不蘸小料”的药膳清汤锅底，汤色乳白、辛香回甘。基础配方如下：
- 主料：羊骨2千克、老母鸡半只、清水8升
- 药材包：当归10克、党参15克、枸杞15克、草果2颗（拍裂）、白芷8克、小茴香10克、花椒6克、干姜15克
- 调味：大葱2段、生姜5片、料酒30毫升、盐适量、白胡椒粉3克
- 增香：蒜瓣20克、桂圆干6颗、红枣8颗
药材需提前用温水浸泡20分钟，去除浮尘与部分苦涩味，草果务必拍裂以便出味。
二、吊汤与兑锅技术
第一步吊汤：羊骨与鸡块冷水下锅焯水，撇净血沫后捞出冲洗。换8升清水，放入羊骨、鸡块、葱姜、料酒，大火烧开转小火慢炖3小时，中途不加水，汤面保持微沸即可。
第二步兑锅：取火锅盆，先放入浸泡好的药材包、红枣、桂圆、蒜瓣，再冲入过滤后的热汤约3升，加盐与白胡椒粉调味。上桌前大火滚沸5分钟，让药香充分释放。注意盐要分两次加，先七成，涮食中途再补，避免越煮越咸。
第三步续汤：涮食过程中汤底会浓缩，续汤应使用原汤而非清水，这是保持风味稳定的关键。
三、涮食顺序与搭配建议
- 先涮羊肉片：选用羔羊后腿或上脑，切薄片，沸汤中涮10-15秒即可，肉质嫩而不柴。
- 再涮菌菇与豆制品：吸足药膳汤底，风味更佳。
- 后涮蔬菜：避免绿叶菜过早下锅导致汤色发暗、口感发涩。
- 主食推荐手擀面或宽粉，收尾时下锅，汤味最浓。
整锅汤底辛香温和，适合家庭聚餐。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与羊肉的醇厚相得益彰，适量小酌即可。
四、常见问题与要点提醒
汤色不白，多因火候不足或中途加冷水，务必一次性加足水并保持小火慢炖。药味过重，则可能是药材浸泡时间不够或草果未拍裂。羊肉发柴，通常是切片过厚或涮煮时间过长。掌握吊汤、兑锅、续汤三个环节，家庭也能复刻出接近门店的清汤药膳火锅。
#小肥羊配方 #兑锅技术 #药膳火锅 #邑天下酒
