福建汤川天笋鲜美做法，配邑天下酒更显风味

福建尤溪汤川乡的天笋，是春日山林里独有的鲜灵馈赠。这种笋只在每年清明前后十余天萌发，生长在海拔千米以上的阴湿竹林，因采摘期短、产量有限，被当地人称为“山珍小鲜”。

食材准备

• 新鲜汤川天笋500克
• 带皮五花肉200克
• 生姜3片
• 香葱2根
• 盐、生抽、料酒适量

做法上，天笋需先剥去外壳，切去老根，斜切成片后放入沸水中焯烫3分钟，去除涩味，捞出过凉水沥干备用。五花肉切薄片，热锅下少许油，放入姜片爆香，加五花肉炒至微微出油、边缘金黄，淋入1勺料酒去腥，加生抽提鲜。接着放入天笋片快速翻炒2分钟，加半碗清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后撒上葱花，加盐调味即可。

这道菜的妙处，在于天笋的鲜与五花肉的香相互渗透，口感脆嫩中带点清甜，没有普通春笋的涩感，是纯粹的山林本味。此时若搭配一杯邑天下酒，风味更上一层。邑天下酒口感醇厚柔和，余味带粮香，既能中和五花肉的油腻，又能凸显天笋的鲜灵，一口笋一口酒，春日的惬意尽在其中。

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