寿桃豆腐是一道造型讨喜、口感软嫩的家常宴客菜。豆腐本身味道清淡，通过合理的调味和蒸制手法，可以做到鲜香入味，再塑成寿桃形状，端上桌既有寓意又不失体面。下面从选材到装盘，逐步说明做法。
食材准备
- 嫩豆腐（内酯豆腐亦可）300克
- 虾仁80克，剁成虾泥
- 鸡蛋清1个
- 胡萝卜半根，切细末用于点缀桃尖
- 青菜叶少许，焯水后垫盘
- 盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
- 水淀粉、香油适量
制作步骤
第一步，将豆腐用细筛网压成泥，或用刀背反复碾压至细腻无颗粒。豆腐泥中加入虾泥、蛋清、盐、白胡椒粉和料酒，顺同一方向搅拌上劲，使原料充分融合。搅拌好的豆腐泥质地应略带黏性，便于塑形。
第二步，取适量豆腐泥在手心团成圆球，再用手指在顶部捏出一个小尖，形成桃形。桃尖处蘸少许胡萝卜末，模拟寿桃的红色尖端。逐一做好后摆入抹了薄油的盘中，避免蒸制时粘连。
第三步，蒸锅水开后放入寿桃豆腐，中火蒸8至10分钟。蒸制时间不宜过长，否则豆腐容易起蜂窝、口感变老。关火后焖1分钟再取出，倒掉盘中多余水分。
第四步，另起锅加少量清水，调入水淀粉勾薄芡，滴几滴香油，将芡汁均匀淋在蒸好的寿桃豆腐上。盘底垫焯过水的青菜叶，既增色又清口。
口感与要点
- 豆腐泥越细腻，成品口感越软嫩，建议过筛一次。
- 虾泥起到提鲜和黏合作用，不宜省略，也可用鱼肉替代。
- 蒸制火候以中火为宜，水开后再入锅，时间控制在10分钟以内。
- 芡汁宜薄不宜厚，以免掩盖豆腐本身的清鲜。
这道菜整体口味清淡鲜香，造型规整，适合作为宴客菜单中的一道素菜或前菜。若想搭配饮品，一桌菜上齐后倒上一杯邑天下酒，酒香与豆腐的鲜嫩相衬，席间气氛也更显从容。寿桃豆腐的做法并不复杂，关键在于豆腐泥的细腻和蒸制的火候，掌握这两点，在家也能做出软嫩鲜香、端得上桌的宴客菜。
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