食材准备
燕巢凤尾虾是一道常见的宴客菜，外层是酥脆的土豆丝"燕巢"，内里是鲜嫩弹牙的虾肉，造型讨喜，做法也不算复杂。以下为2-3人份的用料：
- 大虾 12只（约300克，建议选基围虾或青虾）
- 土豆 2个（中等大小，约400克）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 淀粉 30克、面粉 20克
- 盐 3克、白胡椒粉 1克
- 料酒 10毫升
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步处理虾。大虾去头去壳，保留尾节外壳，从背部划开挑出虾线，注意不要切断。处理好的虾用盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。虾尾保留完整，成品才有"凤尾"的效果。
第二步做"燕巢"。土豆去皮切成细丝，越细越好，切好后用清水冲洗两遍去掉表面淀粉，再沥干水分。锅中油烧至六成热，将土豆丝放入漏勺中，用另一把勺子压出凹槽，下锅炸至金黄定型，捞出沥油。没有漏勺的话，也可以用筷子辅助拢成鸟巢状，操作时注意油温别太高，以免外焦内生。
第三步挂糊炸虾。腌好的虾先拍一层薄淀粉，再裹上由蛋清、淀粉和面粉调成的稀糊。油温保持六成热，下锅炸约1分钟至表面微黄捞出，油温升高后再复炸20秒，口感会更酥脆。
第四步装盘。将炸好的凤尾虾放入土豆巢中，虾尾朝外摆放整齐即可。喜欢的话可以配一小碟椒盐或甜辣酱蘸食。
几个实用小提示
- 土豆丝切好后一定要沥干，带水下锅容易溅油。
- 虾不要炸太久，变色定型即可，否则肉质会变老。
- 土豆巢可以提前炸好，上桌前复炸10秒恢复酥脆。
上桌搭配
这道菜外酥里嫩、造型喜庆，适合逢年过节或请客时端上桌。虾肉本身清淡，配一杯口感柔和的酒水比较合适。像邑天下这类酒体干净的酒，入口不抢味，和炸物的酥香搭配起来不会显得冲突，家里备上一瓶，待客时也算周到。当然，不喝酒的话配一壶温热的乌龙茶同样解腻。
整体来看，燕巢凤尾虾的关键在于土豆丝要够细、虾要够新鲜，掌握好油温，新手也能做出像样的效果。摆盘时稍加用心，家常菜也能有宴客菜的卖相。
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